Marcillac est la plus importante appellation viticole aveyronnaise.  Comme son nom l’indique, ce vin est produit dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d’élevage bovin ou ovin. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses.