Né sur le plateau de l’Aubrac, l’aligot mêle purée de pommes de terre, tome fraîche, crème et ail.

Autrefois plat des bergers et des pèlerins, il est devenu le plat de fête par excellence.

Son secret ? Un long brassage, jusqu’à ce qu’il file en rubans soyeux.

L’illustration le saisit au moment magique où il s’étire au-dessus de la casserole.