Avec cette illustration, cʼest une des spécialités culinaires de la région de lʼAubrac qui est mise à lʼhonneur. A base de purée de pommes de terre, de tome fraîche, de crème et dʼail, lʼaligot, qui fut autrefois un plat de subsistance, sʼest aujourdʼhui imposé comme un plat festif par excellence.